Κέικ με λεμόνι, μελάσα Emelia & τζιντζερ

Πλύντε καλά το ολόκληρο λεμόνι. Βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι με νερό να το καλύπτει και βράστε το για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα του (αν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι να μπαίνει εύκολα).
Βγάλτε το λεμόνι, αφήστε το λίγο να κρυώσει, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν κουκούτσια. Βάλτε το ολόκληρο (με τη φλούδα) στο μπλέντερ μαζί με τα 60 γρ. λάδι και χτυπήστε το μέχρι να γίνει ένας λείος, κρεμώδης πολτός.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα 3 αυγά με το αλάτι την σόδα και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε την. Μελάσα Emelia και συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό μέχρι να ενσωματωθεί και να γίνει ένα ομοιογενές, σκούρο μείγμα.
Ρίξτε μέσα στο μπολ τον πολτό του βρασμένου λεμονιού και το τζίντζερ και ανακατέψτε απαλά.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζετε αν θέλετε το αλεύρι προσθέτετε και το μπέικιν και τα ρίχνετε όλα μαζί στο μπολ με τα υγρά !
Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μείγμα σε αλευροβουτυρωμενη φόρμα
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά
🍋Γλάσο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. μελάσα Emelia
Ανακατεύουμε καλά τρυπάμε με οδοντογλυφίδα το κέικ και περιχύνουμε να πάει παντού !!

🥰Καλή απόλαυση και καλή επιτυχία !!