Μουστοκούλουρα με μελάσα Emelia, χωρίς ζάχαρη

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το σύρμα το ελαιόλαδο, τη μελάσα Emelia, τον μούστο, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Κρατήστε τα 40 ml χυμού πορτοκαλιού πάνω από το μπολ, ρίξτε μέσα τη μαγειρική σόδα, ανακατέψτε γρήγορα να αφρίσει και αδειάστε τη αμέσως στο μείγμα των υγρών.
Προσθέστε τα 280 γρ. μαλακό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε απαλά με το χέρι, ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Πλάστε λεπτά κορδόνια (πάχος μικρού δαχτύλου). Όσο πιο flat και λεπτά είναι, τόσο πιο σίγουρα θα ψηθούν μέχρι μέσα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25 -30
🧐Πώς θα καταλάβετε ότι ψήθηκαν μέχρι μέσα: Στα 18 λεπτά, ανοίξτε τον φούρνο και πιέστε ελαφρά το κέντρο από ένα κουλουράκι με το δάχτυλό σας. Δεν πρέπει να βυθίζεται σαν μαλακό σφουγγάρι ή λάσπη. Πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να νιώθετε αντίσταση. Όταν κρυώσουν, θα σφίξουν κι άλλο, οπότε μην τα παραψήσετε αν τα θέλετε μαλακά.

🥰Καλή Επιτυχία!